Intégrer les bases de la durabilité
Description
Ce module explore les différentes dimensions de la durabilité. Il vise à une compréhension globale de ses trois piliers (économique, social, environnemental) et de leur interconnexion.
Le module propose en outre des modèles théoriques, des méthodes de mesure, ainsi que des moyens concrets destinés à mettre en œuvre une action durable et rentable dans sa propre entreprise. Il expose diverses stratégies en examinant leurs avantages et leurs inconvénients.
Enfin, ce module fournit des exemples de bonnes pratiques qui montrent comment intégrer les trois piliers de la durabilité dans une entreprise de restauration.
Objectifs de la formation
Les participant·es apprennent...
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Comment la durabilité peut devenir un facteur de rentabilité
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Les différentes dimensions de la durabilité
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Les conflits d'intérêts et d'objectifs qui peuvent en résulter
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Où se génère le gaspillage et comment le réduire
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Comment concevoir une carte des mets durable
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Quels sont les moyens pour intégrer une gestion durable au quotidien dans leur propre entreprise
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Comment communiquer leurs engagements et leurs progrès auprès de leur clientèle et en faire un argument de marketing
Groupe cible
Restaurateur·rices, décideur·euses, chef·fes, responsables F&B, responsables du développement durable, toute personne intéressée par le développement durable dans le domaine de l'alimentation.
Durée de la formation
Une journée en présentiel (repas inclus).
Description
Ce module explore les différentes dimensions de la durabilité. Il vise à une compréhension globale de ses trois piliers (économique, social, environnemental) et de leur interconnexion.
Le module propose en outre des modèles théoriques, des méthodes de mesure, ainsi que des moyens concrets destinés à mettre en œuvre une action durable et rentable dans sa propre entreprise. Il expose diverses stratégies en examinant leurs avantages et leurs inconvénients.
Enfin, ce module fournit des exemples de bonnes pratiques qui montrent comment intégrer les trois piliers de la durabilité dans une entreprise de restauration.
Objectifs de la formation
Les participant-es au cours:
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Acquièrent des connaissances approfondies sur les produits et peuvent les mettre en relation avec la conception des menus durables
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Découvrent la mise en œuvre du "Nose to Tail" de la ferme à l'assiette et peuvent l'appliquer
dans leur propre entreprise -
S'initient à la découpe et aux modes de préparation des différents morceaux
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Apprennent à fabriquer des produits carnés (saucisses, terrines, fonds, etc.) et à les conserver.
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Apprennent à communiquer à la clientèle leur choix en faveur du "Nose to tail"
Groupe cible
Cuisinier·ères, chef·fes, restaurateur∙rices
Durée de la formation
Une journée en cuisine (repas inclus)
Description
La cuisine végétale représente bien davantage qu’un substitut à la viande ou une réponse aux besoins de la clientèle végétarienne ou végane.
C’est pourquoi ce module fournit des moyens pratiques pour introduire une alimentation végétale de qualité dans tous les domaines de la restauration.
Objectifs de la formation
Les participant es apprennent
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À comprendre l’importance de la cuisine végétale sur le climat et la santé
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À développer et à mettre en oeuvre des mesures concrètes dans leur propre cuisine
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À cuisiner les protéines végétales
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À s'inspirer de recettes végétales, saines et équilibrées
Groupe cible
Restaurateur·rices; cuisinier·ères; chef·fes de cuisine.
Durée de la formation
Une journée de cours en présentiel